Chipirones Rellenos en su Tinta

Los chipirones en su tinta son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente apreciado en las costas de Galicia, Asturias y el País Vasco. Esta receta refleja la esencia del mar, combinando la delicadeza de los pequeños calamares con el aroma intenso y profundo de su tinta, que aporta un sabor único y característico. Preparar estos chipirones es una experiencia que me conecta con la niñez puesto que era un plato que mi madre cocinaba con absoluta exquisitez.

¡Te enseño a prepararlo!

INGREDIENTES:

• Chipirones o calamar pequeño
• Cebolla 
• Pimiento verde
• Ajo
• Tomate natural triturado
• Vino blanco seco
• Caldo de pescado
• Tinta de calamar
• AOVE y sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los chipirones, separando las aletas y las patas y dándoles la vuelta.
2. Picamos las aletas y las patas todo lo fino que podamos y reservamos.
3. Picamos la cebolla y el ajo finamente también y los pochamos con un poco de aceite, añadimos las aletas y las patas, salteamos y cocinamos todo el conjunto.
4. Rellenamos los chipirones con la farsa sin llenarlos demasiado para que no se revienten al cocer, y los cerramos con la ayuda de un palillo, los sellamos con un poco de aceite y reservamos.
5. Preparamos la salsa en la misma cazuela, rehogando con un poco de aceite las cebollas, los ajos y el pimiento verde troceados.
6. Añadimos el tomate, cocinamos y cuando esté todo bien rehogado, disolvemos la tinta en el vino y lo vertemos en la sartén, dejamos evaporar el alcohol.
7. Incorporamos el caldo de pescado y dejamos que se cueza unos 15 minutos, trituramos y pasamos por un colador fino.
8. Incorporamos los chipirones y rectificamos de sal, cocinamos otros 10 minutos.
9. Retiramos los palillos antes de servir.

Van estupendos con una guarnición de arroz blanco.