Pimientos del Piquillo Rellenos de Rape y Gambas
Los pimientos rellenos son un triunfo asegurado en cualquiera de sus versiones, tanto fríos como calientes. Hay infinidad de rellenos pero si queremos subirlos de nivel, rellenarlos de mar es una gran opción.
Elegir un pimiento del piquillo de calidad es fundamental para garantizar un plato sabroso y delicado, deben ser de color rojo brillante, con una textura firme y suave, y sin manchas ni arrugas. Además, es importante que provengan de una producción cuidada, preferiblemente certificados, para asegurar su sabor auténtico y su frescura.
Los pimientos del piquillo rellenos de rape y gambas son una experiencia gastronómica llena de matices y aromas.
Te invito a cocinarlos.
INGREDIENTES:
- Pimientos del piquillo
- Rape
- Gambas
- Cebolla, ajo y pimiento verde
- Tomate natural
- Fumet de pescado
- Harina
- Leche entera
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento, picado finamente.
- Añadimos una cucharada de tomate natural y salpimentamos.
- Trituramos el rape y lo incorporamos a la sartén, rehogamos bien y añadimos las gambas bien troceadas.
- Agregamos un poco de harina, dejamos que se cocine un poco y vertemos la leche. Cocinamos el conjunto hasta que coja textura. Metemos en una manga pastelera y reservamos.
- Preparamos la salsa sofriendo un poco de cebolla y añadimos algún pimiento que nos haya salido roto, vertemos medio vasito de vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el fumet de pescado.
- Recificamos de sal, y dejamos que la salsa engorde a fuego bajo. La trituramos para que nos quede bien fina.
- Rellenamos los pimientos con la farsa de rape y gambas y los colocamos en una cazuela, napamos con la salsa y los ponemos 5 minutos al fuego.
Sin duda la mejor opción, son los pimientos asados al sarmiento según la tradición.
