Receta de fricandó de berenjenas

Descubre la versatilidad de la berenjena. Integrarla en tus menús será una prioridad en cuanto conozcas sus numerosas propiedades. 

Alto contenido de fibra. Es baja en calorías. Contiene antioxidantes. Es una fuente de vitaminas y minerales. 
Y ahora, ¿te apetece preparar un Fricandó de berenjenas?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el sofrito

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento verde italiano

- 1 tomate maduro

- 1 vaso de vino rancio

Para las patatas

- 3 patatas monalisa o rojas

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Sal y pimienta

- 1 vaso de aceite

- 1 vaso de agua

Resto de ingredientes

- 50 g de 'moixernons' secos en remojo

- 2 berenjenas moradas

- Aceite de oliva para freír

- Harina de garbanzo

ELABORACIÓN

Para el sofrito

1. Pochar las verduras cortadas hasta que cojan color.

2. Triturar y volver a poner a fuego lento.

3. Cuando se quede sin líquido, añadir el vino rancio y dejar reducir.

Para las patatas

1. Cortar las patatas en rodajas finas y ponerlas con el resto de ingredientes al horno o brasa, hasta que estén tiernas.

2. Cortar las berenjenas, lavarlas con agua y enharinarlas con la harina de garbanzos.

3. Freír y reservar en la misma cazuela.

4. Añadir el sofrito, las patatas y los 'moixernons' con el agua del remojo. Hacer 'chup-chup' a fuego lento.

5. Emplatar.