Canelón de Calabacín con Salpicón de Pulpo y Vinagreta de Aguacate

En la búsqueda de sabores frescos y sorprendentes, el canelón de calabacín con salpicón de pulpo y vinagreta de aguacate se presenta como una opción ideal para quienes desean disfrutar de un plato ligero, nutritivo y lleno de color. Esta receta combina la suavidad del calabacín con un toque marino, y la vinagreta de aguacate cremosa que realza cada bocado con su frescura.

Ideal para una comida especial o una cena ligera, este canelón es una opción saludable que incorpora ingredientes frescos y nutritivos. Puedes impresionar a tus comensales con un toque de creatividad y sofisticación. 

¡Al lío!.

INGREDIENTES:

*Para el canelón:

• 2 calabacines
• Aceite y sal

*Para el salpicón de pulpo y langostinos:

• 8 langostinos cocidos
• 1 pata de pulpo cocido
• 1 ajo
• 1 cebolleta
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• Perejil fresco, pimentón, vinagre de Jerez, aceite y sal
  

*Para la vinagreta de aguacate:

• 2 aguacates
• 2 limas o limones
• AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y cortamos los calabacines en láminas a lo largo con una mandolina.
2. Salamos y pincelamos con aceite cada lámina, pasamos por la plancha vuelta y vuelta, lo justo para que cambien de color.
3. Sobre un trozo de film transparente, vamos colocando las láminas de calabacín solapadas a lo largo y reservamos.
4. Picamos el pulpo y los langostinos muy pequeños, los ponemos en un recipiente y añadimos el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate cortado en brunoise, y el perejil finamente picado.
5. Aliñamos con el pimentón, un poco de sal, el vinagre y el aceite.
6. Con esta farsa rellenamos los calabacines y vamos enrollando con la ayuda del film hasta formar nuestro canelón.
7. Preparamos la vinagreta de aguacate triturando el aguacate pelado con el zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea, añadimos aceite, salpimentamos y añadimos un poco de agua si fuera necesario hay que tener en cuenta que es una vinagreta espesa.
8. Añadimos la vinagreta sobre el canelón y disfrutamos.

Añadir la vinagreta en el momento que se vaya a consumir para evitar la oxidación.