Socarrat de Bogavante: Textura Dorada

El socarrat del bogavante es una deliciosa variante de la tradicional paella, que destaca por su combinación de sabores marinos y su característico arroz dorado y crujiente.

El socarrat, que se refiere a la capa de arroz tostado que se forma en el fondo del recipiente, es el verdadero tesoro de esta receta. Lograr el socarrat perfecto requiere atención y técnica, pero el resultado final es un plato delicioso.

En este caso lo he rellenado de bogavante, pero podemos sustituirlo por langostinos o incluso utilizar ambos ingredientes.

¡Al lío!

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 100 gr tomate
• 1 bogavante
• Huesos de rape
• 200 gr gambas
• 3 litros de agua
• 500 gr arroz bomba
• 50 gr maicena 
• AOVE, sal, ajo y perejil

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos será un caldo de marisco, picamos la cebolla en trozos grandes y sofreímos 5 minutos, añadimos el tomate y pochamos a fuego medio, incorporamos los huesos de rape, la cabeza del bogavante y las gambas.
2. Dejamos que suelten todos los jugos y vertemos el agua y la sal, cocemos durante media hora, colamos y reservamos.
3. Utilizamos 1,250 ml de nuestro caldo para cocer el arroz, lo ponemos a hervir y echamos el arroz, cocemos 10 minutos (lo haremos en una cazuela baja), lo tapamos a piel y lo dejamos enfriar.
4. Ahora ligamos 1 litro del caldo restante. Disolvemos la maicena en un poco de agua fría, la vertemos en el caldo y hervimos durante 1 minuto. Reservamos.
5. Pelamos la cola del bogavante y extraemos la carne de las patas, lo cortamos en daditos y lo maceramos en un majado que haremos con el ajo y el perejil. Marcamos en la sartén.
6. En una sartén engrasada ponemos 85 gr de arroz y 100 gr de caldo ligado, a fuego fuerte un minuto y luego bajamos el fuego y lo tendremos hasta que se quede seco y se vaya haciendo una costra.
7. Lo vamos enrollando y metemos dentro el bogavante que teníamos reservado, dejando unos trocitos para poner por encima.

Que no te asuste la elaboración, es más sencillo de lo que parece y merece la pena, te lo aseguro.