Espárragos a la Plancha con Vinagreta de Café sobre Hummus de Aguacate

La cocina es un arte que nos invita a experimentar y a fusionar sabores, y esta receta de espárragos a la plancha con vinagreta de café sobre hummus de aguacate es una representación de esa creatividad. Los espárragos son una de las verduras más versátiles y nutritivas que podemos encontrar en la temporada. Al cocinarlos a la plancha, logramos resaltar su sabor natural y su textura crujiente, creando un contraste perfecto con la suavidad del hummus de aguacate.

Pero lo que realmente eleva este plato a otro nivel es la vinagreta de café, que aporta una intensidad que realza tanto los espárragos como el hummus, creando una experiencia culinaria única. El café, con su riqueza aromática, se combina con la acidez del vinagre para dar lugar a una salsa que despierta los sentidos y añade un toque sofisticado.

Una opción saludable y llena de energía.

¡Al lío!.

INGREDIENTES:

• 12 espárragos frescos
• 1/2 cda sal
• 1/2 cdta azúcar

*Para la vinagreta de café:

• 250 ml agua
• 125 gr azúcar
• 10 gr café soluble 
• 2 cdas vinagre balsámico de Módena
• 2 cdas vinagre de Jerez
• 8 cdas AOVE

*Para el hummus de aguacate

• 200 gr garbanzos cocidos
• 1 aguacate maduro
• 2 cdas AOVE
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cda tahini
• 1/2 diente de ajo 
• 1 cdta comino
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien los espárragos, les cortamos los tallos y los pelamos con un pelador desde debajo de la yema hasta el final insistiendo en las zonas mas leñosas.
2. Ponemos a hervir el agua con la sal y el azúcar, y los cocemos durante 15 minutos mas o menos, dependiendo del grosor, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos en el agua. Los dejamos escurriendo y reservamos.
3. Preparamos la vinagreta de café haciendo un café con el agua, el azúcar y el café. Cuando esté listo se baja el fuego al mínimo y se deja reducir hasta que espese casi como una crema, entonces la mezclamos con los vinagres y el aceite y la dejamos macerar unas horas, si es toda la noche mejor.
4. Y por último hacemos el hummus, que es tan sencillo como triturar los garbanzos (si son de bote desechamos el agua) con el tahini, el ajo y el aceite. Luego pelamos el aguacate, lo troceamos sobre los garbanzos, añadimos el limón, el comino, la sal y la pimienta al gusto, y trituramos de nuevo hasta obtener la textura deseada.
5. Pasamos los espárragos por la plancha con una gota de aceite hasta que veamos que se van dorando, los colocamos sobre el hummus y rocíamos el conjunto con la vinagreta de café.