Cheesecake de Coco

La cheesecake, o tarta de queso, es un postre delicioso y popular que consiste en una base de galleta triturada y mantequilla, cubierta con una capa cremosa hecha principalmente de queso crema con  diferentes sabores y estilos, y que a menudo se sirve fría. 

Existen muchas variaciones, incluyendo versiones con frutas, chocolates o sabores tradicionales, en este caso le daremos el toque tropical con el coco, que le da un sabor excepcional.

¡Además no hay que encender el horno!

INGREDIENTES:

*Para el relleno:

• 400 gr queso crema
• 400 ml leche de coco
• 300 gr nata de montar
• 7 hojas de gelatina
• 240 gr azúcar

*Para la base:

• 150 gr galletas Oreo
• 140 gr mantequilla
• 60 gr coco rallado

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida y el coco rallado.
2. Con esta masa rellenamos la base del molde de 25 cms de diámetro presionando bien y refrigeramos.
3. Para el relleno montamos la nata y reservamos. 
4. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
5. Dejamos un vasito de leche de coco y batimos el resto con el queso crema y el azúcar.
6. Añadimos la nata despacio y con movientos envolventes.
7. Calentamos la leche de coco que teníamos reservada, le añadimos la gelatina muy bien escurrida y mezclamos bien.
8. Agregamos la mezcla de queso, removemos y vertemos en el molde con la base de galletas.
9. Refrigeramos un mínimo de 4 horas y desmoldamos. 

Puedes congelarla y sacarla al frigorífico una hora antes de consumirla.