lunes, 3 de noviembre de 2025, 00:07
El arroz verde con rape es uno de esos platos que saben a hogar y a mar al mismo tiempo. No es complicado de preparar, pero tiene un resultado que parece de restaurante: el arroz queda aromático y el rape tierno.
Lo que más me gusta de esta receta es cómo las espinacas frescas le dan ese color intenso y un sabor ligero, que acompaña al pescado sin taparlo.
No hace falta ser chef: con un buen pescado, un arroz de calidad y un poco de cariño, conseguirás un plato lleno de sabor y frescura.
INGREDIENTES:
*Para el arroz
- 250 gr arroz bomba
- 100 gr espinacas frescas
- 20 gr mantequilla
- Caldo de pescado
- 1 cebolleta, perejil
- AOVE, sal y pimienta
*Para el rape
- Rape
- Cebolla, ajo
- Puerro, tomate
- Harina, pimentón
- Coñac
- AOVE, sal
PREPARACIÓN:
- Escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, trituramos y colamos. Necesitamos 1 litro de líquido, como no será suficiente, añadimos el caldo de pescado hasta completar. Reservamos.
- Pochamos la cebolleta e incorporamos el arroz, mezclamos y vertemos el líquido de espinacas y el caldo si fuera necesario, poco a poco según el arroz lo vaya absorbiendo.
- A media cocción salpimentamos y una vez concluída y fuera del fuego añadimos la mantequilla mantecando el conjunto. El plato no ha de quedar seco sino con una textura melosa.
- Salpimentamos el rape, lo enharinamos y freímos vuelta y vuelta. Reservamos.
- En la misma sartén, pochamos la verdura, añadimos entonces el coñac y flambeamos.
- Una vez consumida la llama, añadimos una cucharada de harina, tostamos ligeramente y mojamos con un poco de agua, dejamos que de un hervor y trituramos.
- Cubrimos el rape con la salsa y cuando el pescado esté hecho retiramos.
- Para el montaje: colocamos una base de arroz, el rape encima y napamos con la salsa. Espolvoreamos con perejil.
Si no dispones de rape, un pescado blanco firme también te funcionará.
