Pencas Rellenas de Cecina y Queso con Salsa de Piquillos

Nunca pensé que unas pencas de acelga pudieran dar tanto juego. Este plato nació casi por accidente: un poco de cecina, un resto de queso y esas pencas que normalmente acaban en el fondo del cajón del frigorífico. Pero el resultado fue tan bueno que se quedó en casa para siempre.

Las pencas quedan tiernas, el queso se derrite justo lo necesario, y la cecina aporta ese sabor intenso que combina de maravilla con la suavidad de la salsa de piquillos. Es un plato sencillo, pero de esos que no necesitan presentación ni grandes vueltas, porque en cada bocado se nota que está hecho con cariño y con hambre de algo rico.

Ideal para cuando apetece cocinar sin complicarse, pero no renunciar a comer bien.

INGREDIENTES:

• Pencas de acelga
• Cecina
• Queso curado
• Huevos
• Harina
• Panko
• Queso rallado para el montaje

*Para la salsa

• 1 Ajo
• 1 Cebolla
• 150 gr pimientos del piquillo asados
• 100 ml vino blanco
• 50 ml nata para cocinar
• AOVE, sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las pencas de hebras, las cortamos en trozos de unos 7 cms. y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos. Las escurrimos y secamos.
2. Rellenamos las pencas con cecina y queso como si fuesen un bocadillo. Sazonamos.
3. Rebozamos las pencas con harina, huevo y panko y las freímos en aceite hasta dorar.
4. Para la salsa, rehogamos el ajo y la cebolla e incorporamos los pimientos, salteamos unos minutos.
5. Vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
6. Añadimos un poco de agua y levantamos el hervor, trituramos y colamos.
7. Agregamos la nata, sazonamos al gusto y cocinamos 5 minutos más.
8. Trituramos hasta que quede una salsa fina.
9. Montamos el plato colocando una base de nuestra salsa de piquillos y las pencas rellenas encima, espolvoreamos con queso rallado.

Si no dispones de cecina, puedes utilizar jamón.