Galletas de Almendra Rellenas de Crema de Mantequilla
Hay recetas que huelen a hogar incluso antes de probarlas, que te devuelven a la cocina de siempre, a ese momento en el que la mantequilla empezaba a fundirse y el aroma de las almendras tostadas llenaba la casa. Estas galletas nacen de ahí, de una mezcla de recuerdos y antojos que, al final, se convierten en una pequeña celebración de lo cotidiano.
La masa de estas galletas de almendra rellenas de crema de mantequilla es delicada, con ese sabor de almendra tan reconocible que no necesita nada más. Se hornea hasta quedar ligeramente dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. Entre medias, una crema de mantequilla suave y untuosa que se funde justo al primer mordisco.
La almendra es una de las bases más antiguas de la repostería mediterránea, utilizada desde hace siglos en turrones, mazapanes y pastas finas. Su alto contenido en grasas naturales aporta jugosidad y aroma, y en masas como esta ayuda a conseguir una textura quebradiza y tierna a la vez. En esta receta, ese carácter se une al dulzor cremoso de la mantequilla, dando como resultado unas galletas equilibradas, elegantes y llenas de sabor.
¿Quieres que tu cocina huela a hogar?
INGREDIENTES:
*Para la masa de galletas
- 250 gr harina
- 30 gr almendra en polvo
- 80 gr azúcar glas
- 150 gr mantequilla fría
- 1 yema de huevo (reservamos la clara)
- Una pizca de sal
- 1 cdta. esencia de vainilla
*Para la crema de mantequilla
- 50 gr mantequilla
- 80 gr azúcar glas
- 1/2 cda de leche
- 1 cdta mermelada de fresa
PREPARACIÓN:
- Mezclamos la harina tamizada, al almendra, la sal, el azúcar y la vainilla.
- Añadimos la mantequilla muy fría y mezclamos bien hasta obtener una mezcla arenosa.
- Incorporamos la yema de huevo y seguimos mezclando hasta conseguir una bola de masa.
- Estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor como de 1/2 cm. Refrigeramos durante media hora.
- Con un molde vamos formando galletas y las colocamos sobre una bandeja antiadherente.
- Con la clara que hemos reservado, barnizamos las galletas y horneamos a 180º durante 10 minutos.
- Para el relleno, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la leche y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea, entonces agregamos la mermelada y removemos.
- Repartimos la crema de mantequilla en una de las galletas y la cubrimos con otra.
Puedes hacer el relleno que más te guste, simplemente chocolate ¡deliciosas!.
