Capuchino de boletus

Preparación de un capuchino de boletus:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén a fuego bajo con un poco de sal.

Mientras picamos los boletus de un tamaño medio, salpimentamos, incorporamos a la sartén y sofreímos durante unos 15 minutos para que se vayan integrando todos los ingredientes.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y añadimos a la sartén en los últimos 10 minutos.

Vertemos la nata en un cazo y añadimos la farsa de boletus excepto un cuarto mas o menos, que reservaremos, y dejamos que hierva por unos minutos, trituramos hasta conseguir una crema.

Para el montaje, colocamos un poco del sofrito que hemos reservado en la base, vertemos la crema de boletus y rallamos el queso parmesano por encima.

Puedes sustituir los boletus por setas frescas o congeladas.

CAPUCHINO DE BOLETUS

Ingredientes:

1 cebolla

1 ajo

Perejil

Vino blanco

300 g de boletus frescos

200 ml de nata

Parmesano

AOVE

Pimienta negra y sal