Rollitos de berenjena con merluza y bechamel de calabaza

Ingredientes:

• Berenjena
• Merluza
• Tomate natural
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal

Para la salsa:

• Calabaza asada
• Leche
• Harina
• Mantequilla
• Nuez moscada y sal

Preparación:

Cortamos la berenjena en láminas, salamos y dejamos que suden.

Mientras preparamos el relleno, picamos el ajo, la cebolla y sofreímos, incorporamos la merluza cortada a taquitos, añadimos un poco de pimentón y después el tomate. Cocinamos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Pasamos las láminas de berenjena por la plancha y rellenamos con la farsa formando un rollito.

Colocamos sobre una fuente que podamos meter en el horno.

Para preparar la bechamel de calabaza, ponemos un poco de mantequilla en la sartén, harina, leche y la calabaza asada hecha puré, añadimos una pizca de sal y nuez moscada, y cocinamos sin parar de dar vueltas.

Tapamos los rollitos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Es importante salar la berenjena y dejar que sude, para que pierda su amargor.

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