Receta de Salmón marinado

Cooking Mariapy nos enseña a preparar Salmón marinado:

Ingredientes:

500 gr. de salmón fresco en 1 lomo

250 gr. de azúcar

250 gr. de sal gorda

Pimienta negra en granos

Eneldo seco

Ralladura de 1/2 naranja.

AOVE

Preparación:

Vamos a comprar un lomo de salmón fresco, y a no ser que sea salvaje, no es necesario congelarlo por el tema de los anisakis. Lo limpiaremos bien de espinas con unas pinzas (a mi me lo limpió la pescadera ) y reservamos.

En un recipiente ponemos el azúcar, la sal, un puñadito de granos de pimienta, una cucharadita de eneldo y ralladura de la naranja, removemos bien para que se integren todos los ingredientes y colocamos una capa de la mezcla en una fuente, mejor que tenga un poco de fondo, que no sea plana, acomodamos el salmón encima y tapamos con el resto de la mezcla hasta que quede completamente cubierto.

Lo tapamos con film transparente y le colocamos peso encima (un kilo de arroz por ejemplo), lo introducimos en el frigorífico y lo dejamos entre 24 y 36 horas.

Lo sacamos, lo limpiamos bien bajo el grifo de toda la mezcla, lo pincelamos con AOVE y lo cortamos como nos guste, bien en láminas finas o en taquitos.

Lo podemos congelar fileteado o en taco e ir fileteando a medida que lo vayamos a consumir.

¡Os aseguro que queda espectacular!