Berenjena rellena de atún

¿Sabes cómo preparar berenjenas rellenas de atún?. Las berenjenas rellenas son un un plato muy versátil y que podemos adaptar a nuestro gusto. Cooking Mariapy nos enseña a preparar hoy Berenjena rellena de atún.

Ingredientes:

Berenjenas

Atún en conserva

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Tomate frito

Pan rallado

AOVE, sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las berenjenas y las abrimos por la mitad, les hacemos unos cortes longitudinales sin llegar hasta abajo, las rociamos con aceite y sal y las horneamos a 200 ºC durante media hora. Una vez asadas, les sacamos la carne dejando la piel para que haga de recipiente.

Mientras preparamos el relleno, pochamos la cebolla y los pimientos, y añadimos la carne de la berenjena picada, el tomate frito y el atún escurrido.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que quede una farsa jugosita.

Rellenamos las berenjenas con el relleno, sin líquido, y espolvoreamos con pan rallado.

Gratinamos hasta que veamos que quedan tostaditas.

Para que no amarguen, podemos salarlas una vez abiertas por la mitad, en crudo, y colocarlas boca abajo durante unos minutos.