Bacalao al pil pil

En el País Vasco, pil-pil es el nombre que recibe la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. Este plato es mucho más fácil de preparar en casa de lo que parece a simple vista.

Ingredientes:

Bacalao desalado

AOVE

Ajos

Perejil fresco

2 cayenas (opcional)

Preparación:

Colocamos el aceite, de la mejor calidad que nos podamos permitir, en la cazuela, cuanto más aceite, más salsa nos saldrá, que si sobra la podemos hasta congelar.

Rehogamos los ajos fileteados y la cayena y los reservamos sobre papel absorbente.

Sobre ese aceite colocamos los trozos de bacalao, dos minutos por cada lado a fuego suave.

Retiramos el aceite y lo dejamos templar.

Volvemos a poner la cazuela al fuego y la vamos girando en movimientos concéntricos para que el bacalao saque su gelatina y le vamos añadiendo en un hilo el aceite ya templado.

Cuando ya tengamos ligado todo el bacalao, servimos con los ajos que habíamos sofrito y reservado y el perejil bien picado.

Lo ideal para esta receta es hacerla en una cazuela de barro, pero para ello necesitamos tener una placa de gas con fuego, que no ha sido mi caso, pero ha quedado riquísimo igualmente.