Ossobuco Estofado al Vino Tinto: Un Clásico de la Cocina Tradicional
El ossobuco, un corte de carne de ternera que proviene del jarrete, morcillo o zancarrón, es conocido por su textura suave y su sabor profundo. Este corte, presentado en medallones con el hueso en el centro, es ideal para preparar un guiso que no solo alimenta, sino que también reconforta. Hoy te traigo una receta de ossobuco estofado al vino tinto que encantará a tus comensales y evocará la calidez de la cocina casera.
La Esencia del Guiso
El ossobuco estofado al vino tinto es una de esas recetas que trascienden generaciones. Este plato emblemático de la cocina tradicional se destaca por su sencillez y por la calidad de sus ingredientes. Para lograr un estofado excepcional, es fundamental utilizar un vino de buena calidad, así como una carne que garantice un sabor y una textura inigualables. Si decides usar caldo, opta por uno casero o, si no es posible, asegúrate de que sea de alta calidad.
Los guisos de carne, como el ossobuco, son el corazón de la cocina familiar. Cada hogar tiene su propia versión, llena de recuerdos y matices que la hacen única. Estos platos son más que alimentos; son un vínculo con nuestras raíces y tradiciones.
El Proceso de Cocción
Uno de los secretos del éxito de un buen estofado es la paciencia. Este tipo de preparación requiere tiempo para que los sabores se integren y la carne se vuelva tierna. Si bien a menudo estamos ocupados durante la semana, te sugerimos que reserves parte de tu mañana del domingo. Con un poco de organización, podrás disfrutar de un paseo y, al mismo tiempo, preparar este delicioso estofado.
Ingredientes:
- Ossobuco
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Ajos
- Tomate
- Vino tinto
- Caldo de carne
- Orégano y tomillo
- AOVE, sal y pimienta
Preparación:
- Salpimentamos el ossobuco y lo sellamos en aceite bien caliente. Reservamos.
- Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos en el mismo aceite.
- Cuando esté la verdura pochada, añadimos el tomate y dejamos un poco más.
- Incorporamos la carne y el vino, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con el caldo.
- Espolvoreamos con un poco de orégano y un poco de tomillo y lo cocemos hasta que la carne esté tierna, que si es en olla express lo tendremos en 25 minutos, pero si es en una cazuela convencional tardará más de 2 horas a fuego lento.
- Cuando lo tengamos, separamos la carne y pasamos la verdura, volvemos a colocar el ossobuco sobre la salsa y cocinamos unos minutos hasta que se integren todos los sabores.
Si utilizamos una buena carne y un buen vino, tenemos el éxito asegurado.
El ossobuco estofado al vino tinto es más que una simple receta; es un viaje a través de la tradición culinaria. El tiempo dedicado a su preparación se traduce en un plato lleno de sabor y amor. Así que no dudes en hacer de este estofado una parte de tus reuniones familiares y celebraciones. ¡Seguro que será un éxito en la mesa!
