Galets Rellenos de Rodaballo en Salsa de Langostinos
Después de asar un rodaballo para otra comida, me sobraron unos trozos que no quería desaprovechar.
Así surgió la idea de rellenar unos galets con la carne que quedaba y acompañarlos con una salsa de langostinos. Mientras los preparaba, me di cuenta de que esos pequeños restos habían dado vida a un plato elegante, con sabor a mar y sobre todo exquisito
El rodaballo asado aporta un sabor suave y delicado que se equilibra con la intensidad de la salsa de langostinos. Los galets, firmes pero tiernos, sirven como contenedor perfecto, creando un contraste de textura y sabor.
El rodaballo es un pescado blanco apreciado por su carne firme y su sabor delicado. La combinación con la salsa de langostinos aporta un matiz marino más profundo y refinado.
Una receta que demuestra que, a veces, los restos pueden convertirse en un plato principal delicioso.
INGREDIENTES:
- Galets grandes
- Rodaballo asado
- Ajo
- Cebolla
- AOVE, sal y pimienta
*Para la salsa de langostinos:
- Langostinos frescos
- Cebolla
- Mantequilla
- Harina
- Caldo de pescado
- Nata para cocinar
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
PREPARACIÓN:
- Picamos el ajo y la cebolla en brunoisse y los rehogamos en una sartén.
- Desmenuzamos el rodaballo minuciosamente eliminando las posibles espinas.
- Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el pescado y ajustamos de sal y pimienta. Mezclamos.
- Separamos las cabezas de los langostinos y las salteamos con un poco de aceite, vertemos el vino blanco y cocinamos unos minutos. Escurrimos.
- Pochamos la cebolla picada en poco de mantequilla hasta que quede transparente y añadimos la harina, tostamos unos minutos.
- Añadimos el resultante de freir las cabezas de los langostinos y vertemos el vino blanco, removemos y dejamos reducir.
- Agregamos el caldo poco a poco removiendo para que no se formen grumos y cocinamos hasta que espese ligeramente.
- Incorporamos la nata, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, cocinamos un par de minutos más y trituramos. La pasamos por un colador para que quede más fina.
- Y por último cocemos los galets, para que no se nos queden secos. Han de estar firmes pero tiernos para que resulten fácil de rellenar.
- Rellenamos metiendo la farsa en una manga pastelera, nos facilitará la operación, y si no con una cucharilla y los napamos con la salsa caliente.
Utiliza cualquier pescado asado que te haya sobrado de otra comida.
