Tacos Crujientes de Lomo con Pico de Gallo y Aguacate

El secreto de unos buenos tacos está en la armonía de sus ingredientes: un lomo tierno y jugoso, la frescura del pico de gallo y la untuosidad del aguacate, todo sobre una tortilla crujiente. 

Fácil de preparar y lleno de sabor, este plato demuestra que lo simple puede convertirse en un bocado delicioso.

Los tacos son un emblema de la cocina mexicana que se remonta a la época prehispánica, cuando los habitantes del Valle de México utilizaban tortillas como base para envolver alimentos. Hoy, cada región de México tiene sus propias variaciones, y estos tacos crujientes de lomo combinan la tradición del taco clásico con un toque fresco y moderno.

INGREDIENTES:

• 4 tortillas de maíz
• 1/2 aguacate 

*Para el lomo

• 400 gr lomo de cerdo
• 1/2 cdta comino molido
• 1/2 cdta pimentón
• 1 ajo y 1/2 cebolla pequeña
• Caldo de carne

• AOVE, sal y pimienta 

PREPARACIÓN:

1. Sazonamos el lomo con la sal, la pimienta, el comino y el pimentón, y lo doramos por todos los lados.
2. Añadimos el ajo y la cebolla picados y los sofreímos ligeramente.
3. Vertemos caldo hasta cubrir el lomo, y lo cocinamos a fuego lento unos 50 minutos, o hasta que el lomo esté tierno. Lo retiramos y los deshilachamos con dos tenedores.
4. Troceamos los tomates en daditos, picamos la cebolla finamente y añadimos el chile picado, el cilantro, el zumo de lima y la sal al gusto. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
5. Calentamos las tortillas en la sartén un minuto por cada lado.
6. Montamos el taco colocando el lomo, el pico de gallo encima y el aguacate cortado en cubos.

Mantén el pico de gallo y el aguacate frescos hasta el momento de servir.