El brazo de gitano de chocolate es una receta sencilla que, bien hecha, da un resultado espectacular.
No es nada complicado, pero tiene su punto, sobre todo a la hora de conseguir un bizcocho que quede flexible y no se rompa al enrollarlo.
Yo en este caso lo he rellenado con una mezcla de nata y queso porque es una opción que nunca falla. Al final, el contraste entre el bizcocho de chocolate y la nata queda muy bien y no resulta nada pesado.
Además, es de los típicos postres que mejoran con unas horas de reposo. Si lo haces con tiempo, el bizcocho se asienta y el relleno queda más firme, así que incluso está más rico al día siguiente.
Es más fácil de lo parece ¡anímate!.
INGREDIENTES:
*Para el bizcocho
- 60 gr harina
- 20 gr de cacao en polvo
- 1 cdta. levadura química
- 1/4 cdta. sal
- 4 huevos
- 65 gr azúcar
- 65 gr azúcar moreno
- 15 ml café expreso
- 60 gr mantequilla derretida
- 1 cdta. extracto de vainilla
*Para el relleno
- 200 ml nata montar
- 250 gr queso mascarpone
- 40 gr azúcar glas
- 1 cdta aroma de vainilla
*Para la cobertura de chocolate
- 120 ml nata montar
- 115 gr chocolate negro de cobertura
PREPARACIÓN:
*Para la plancha de bizcocho
- Preparamos el café y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 180º.
- Preparamos el molde para la plancha de bizcocho, forrándolo con papel de hornear, engrasando con mantequilla y espolvoreando con harina.
- Tamizamos el cacao en polvo, la harina y la levadura. Añadimos la sal y el azúcar moreno.
- Separamos las yemas de las claras.
- Añadimos a los sólidos las yemas, la mantequilla, el café y la vainilla. Mezclamos.
- Montamos las claras y vamos añadiendo el azúcar hasta que estén bien espumosas.
- Mezclamos ambas elaboraciones con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes
- Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos 12 minutos.
- Espolvoreamos un trapo con cacao e invertimos el molde sobre el trapo, desmoldamos quitando el papel de hornear con cuidado.
- Enrollamos el bizcocho con el trapo y dejamos enfriar.
*Para el relleno
- Montamos la nata y cuando esté semi montada añadimos la vainilla y el azúcar poco a poco.
- Desenrollamos la plancha de bizcocho despacio y extendemos el relleno. Lo volvemos a enrollar y lo envolvemos en film trasparente, lo reservamos en el congelador.
*Para la cobertura de chocolate
- Derretimos el chocolate al baño maría y calentamos la nata sin dejarla hervir, la vertermos sobre el chocolate derretido y mezclamos.
- Colocamos el brazo de gitano sobre una rejilla con una bandeja debajo, y cubrimos con la ganache de chocolate, dejamos solidificar.
- Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Enrolla el bizcocho cuando aún esté templado para que no se rompa y mantenga bien la forma.
