El brazo de gitano de limón es de esos postres clásicos que nunca pasan de moda. Con pocos ingredientes y una buena técnica se consigue un postre muy vistoso. No necesita elaboraciones complicadas, pero sí cuidar algunos detalles para que quede esponjoso y con un relleno equilibrado.
En esta versión he optado por combinar una crema de limón casera con un relleno de mascarpone y nata que aporta cuerpo y cremosidad. La mezcla de harina y maicena en el bizcocho ayuda a que la miga quede más fina y tierna, algo importante cuando después vamos a enrollarlo.
Además, es un postre perfecto para preparar con antelación. De hecho, de un día para otro el bizcocho se asienta, el relleno toma cuerpo y los sabores se integran mucho mejor.
INGREDIENTES:
*Para el bizcocho
- 4 huevos
- 100 gr azúcar
- 50 gr harina
- 30 gr maicena
- 1 pizca de sal
- 1 cdta levadura
- Ralladura de 1 limón
*Para el relleno
- 250 gr queso mascarpone
- 250 ml nata montar
- 60 gr azúcar glas
- Ralladura de limón
*Para la crema de limón
- 3 yemas
- 50 gr mantequilla
- 100 gr azúcar
- 80 ml zumo de limón
PREPARACIÓN:
- Comenzamos preparando la crema de limón para ello calentamos las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura, removemos hasta que espese sin dejar hervir.
- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y emulsionamos. Filmamos a piel y dejamos enfriar en la nevera.
- Precalentamos el horno a 180º calor arriba/abajo.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta formar una crema esponjosa.
- Tamizamos la harina, la maicena y la levadura y lo añadimos junto a la sal y la ralladura de limón con movimientos envolventes.
- Extendemos la masa en una bandeja de horno sobre la que habremos puesto papel de hornear y horneamos entre 10/12 minutos.
- Espolvoreamos azúcar glas ligeramente sobre un paño limpio, volcamos el bizcocho, retiramos el papel de hornear con cuidado y lo enrollamos en caliente con el paño y lo dejamos enfriar así.
- Para el relleno ablandamos el mascarpone unos minutos, añadimos nata muy fría, el azúcar glas y la ralladura de limón. Montamos hasta que quede firme.
- Desenrollamos el bizcocho ya frío, extendemos la crema de mascarpone y encima la crema de limón (guardaremos un poco para decorar) enrollamos apretando suave y envolvemos en film.
- Dejamos refrigerar y decoramos justo antes de servir, espolvoreando con azúcar glas y haciendo filigranas con la crema de limón que hemos reservado.
Recorta las puntas para que luzca un corte firme.
