Flores de Alcachofas con Yema Curada y Jamón
Las alcachofas siempre han sido mi perdición: humildes, nobles y capaces de convertirse en un pequeño lujo con muy poco.
Y es que hay ingredientes que, cuando los pones juntos, parecen ponerse de acuerdo solos. Esta flor de alcachofa es uno de esos casos: la suavidad de la yema curada en soja y el toque salino del jamón combinan con la hortaliza como si siempre hubieran formado parte del mismo plato.
La yema curada en soja es una técnica sencilla pero muy agradecida: la salinidad del líquido va deshidratando levemente la yema, concentrando su sabor y dándole una textura más densa.
La alcachofa es una verdura muy completa, con beneficios digestivos, hepáticos y metabólicos, además de ser nutritiva y ligera.
¡Atrévete con esta receta tan fácil y completa!
INGREDIENTES:
- Alcachofas
- Huevos
- Salsa de soja
- Jamón
- Perejil
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Separamos las yemas de las claras con cuidado de no romperlas, y éstas las utilizaremos para otra elaboración.
- Ponemos las yemas en un bol y las cubrimos con salsa de soja durante 3 horas, reservamos en la nevera.
- Limpiamos las alcachofas y las cocemos durante 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
- Abrimos las hojas de las alcachofas despacio y con cuidado y las marcamos en la sartén con un chorrito de aceite.
- Picamos el jamón en taquitos y los pasamos por una sartén.
- Servimos las alcachofas con la yema curada encima, el jamón repartido y espolvoreado con perejil.
La yema curada en soja aportará sabor umami sin enmascarar la delicadeza de la alcachofa.
